Η κλιματική αλλαγή και οι ολοένα συχνότεροι καύσωνες απειλούν διάσημο τυρί, μία από τις σημαντικότερες γαστρονομικές παραδόσεις της Ιταλίας, την παραγωγή του αυθεντικού τυριού Parmigiano Reggiano (παρμεζάνα).
Σύμφωνα με το Reuters, οι ακραίες θερμοκρασίες που πλήττουν την περιφέρεια Εμίλια-Ρομάνια επηρεάζουν τόσο την υγεία των αγελάδων όσο και την ποσότητα και την ποιότητα του γάλακτος, το οποίο αποτελεί τη βασική πρώτη ύλη για την παραγωγή του διάσημου τυριού.
Πριν από περίπου 50 χρόνια, οι κτηνοτρόφοι αρκούνταν στο να ανοίγουν τα παράθυρα των στάβλων κατά τις καλοκαιρινές νύχτες, ώστε να δροσίζονται τα ζώα. Σήμερα, όμως, με τις θερμοκρασίες να ξεπερνούν συχνά τους 40 βαθμούς Κελσίου, τα παράθυρα παραμένουν ανοιχτά όλο το εικοσιτετράωρο, ενώ χρησιμοποιούνται ανεμιστήρες και συστήματα ψεκασμού νερού για να μειωθεί η θερμική καταπόνηση των αγελάδων.
Οι πρόσθετες αυτές εγκαταστάσεις αυξάνουν σημαντικά την κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας και το κόστος παραγωγής.
Πώς η κλιματική κρίση απειλεί την παρμεζάνα, το διάσημο ιταλικό τυρί
Η υπερβολική ζέστη επηρεάζει άμεσα τα ζώα, τα οποία τρώνε λιγότερο, παραμένουν περισσότερη ώρα ξαπλωμένα και παράγουν έως και 10% λιγότερο γάλα. Παράλληλα, η παρατεταμένη ξηρασία περιορίζει την ανάπτυξη του χόρτου και του σανού που χρησιμοποιούνται αποκλειστικά για τη διατροφή των αγελάδων στις πέντε περιοχές όπου επιτρέπεται να παράγεται η αυθεντική παρμεζάνα.
Χωρίς επαρκείς ζωοτροφές, μειώνεται ακόμη περισσότερο η παραγωγή γάλακτος, δημιουργώντας σοβαρές δυσκολίες για τους παραγωγούς.
Οι επιπτώσεις δεν περιορίζονται μόνο στις φάρμες. Η παρμεζάνα πρέπει να ωριμάζει για τουλάχιστον 12 μήνες, ενώ πολλές φορές η διαδικασία διαρκεί δύο ή και τρία χρόνια. Για τον λόγο αυτό, οι αποθήκες όπου φυλάσσονται εκατοντάδες χιλιάδες κεφάλια τυριού χρειάζονται σταθερή θερμοκρασία, γεγονός που αυξάνει ακόμη περισσότερο την κατανάλωση ενέργειας.
Σε ορισμένες εγκαταστάσεις, η ημερήσια χρήση ηλεκτρικού ρεύματος αυξήθηκε κατά περίπου 30% κατά τη διάρκεια των πρόσφατων καυσώνων.
Η παραγωγή Parmigiano Reggiano αποφέρει περίπου 4,5 δισεκατομμύρια ευρώ ετησίως και αποτελεί βασικό πυλώνα της τοπικής οικονομίας, ενώ περισσότερο από το μισό της παραγωγής εξάγεται στο εξωτερικό.
Οι ειδικοί προειδοποιούν ότι, εάν τα ακραία καιρικά φαινόμενα γίνουν συχνότερα και εντονότερα, θα αυξηθεί το κόστος παραγωγής και θα απειληθεί τόσο η ποιότητα όσο και η διατήρηση ενός προϊόντος με ιστορία άνω των 800 ετών, το οποίο αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της ιταλικής πολιτιστικής κληρονομιάς.
