Το ψωμί αποτελεί βασικό κομμάτι του πρωινού για εκατομμύρια ανθρώπους, όμως η επιλογή ανάμεσα σε λευκό και ολικής άλεσης μπορεί να κάνει σημαντική διαφορά στον τρόπο με τον οποίο αντιδρά το σάκχαρο του αίματος μετά το γεύμα.
Και οι δύο τύποι περιέχουν υδατάνθρακες και επομένως αυξάνουν τη γλυκόζη. Η βασική διαφορά βρίσκεται στον τρόπο και στην ταχύτητα με την οποία γίνεται αυτή η αύξηση.
Γιατί κερδίζει το ολικής άλεσης
Το ψωμί ολικής άλεσης περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες, επειδή διατηρεί μεγαλύτερο μέρος του πίτουρου και του φύτρου του δημητριακού. Οι φυτικές ίνες επιβραδύνουν την πέψη και την απορρόφηση των υδατανθράκων, με αποτέλεσμα η γλυκόζη να περνά πιο σταδιακά στην κυκλοφορία του αίματος.
Αντίθετα, το λευκό ψωμί παρασκευάζεται από περισσότερο επεξεργασμένο αλεύρι και συνήθως έχει υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ταχύτερη και εντονότερη άνοδο του σακχάρου μετά την κατανάλωσή του.
Προσοχή: «ολικής» δεν σημαίνει πάντα το ίδιο
Η ετικέτα παίζει σημαντικό ρόλο. Ένα ψωμί που φαίνεται σκούρο ή αναγράφει απλώς «πολύσπορο» δεν σημαίνει απαραίτητα ότι αποτελείται κυρίως από αλεύρι ολικής άλεσης.
Επιπλέον, η γλυκαιμική απόκριση εξαρτάται από τη συνταγή, την επεξεργασία του αλευριού, τη μερίδα αλλά και τα υπόλοιπα τρόφιμα του γεύματος. Επομένως, δύο διαφορετικά ψωμιά ολικής μπορούν να έχουν διαφορετική επίδραση στο σάκχαρο.
Με τι το συνδυάζουμε
Σημασία έχει και τι βάζουμε πάνω στο ψωμί. Ένα πρωινό που συνδυάζει τους υδατάνθρακες με πρωτεΐνη, φυτικές ίνες ή καλά λιπαρά μπορεί να οδηγήσει σε πιο σταδιακή μεταγευματική απόκριση.
Αντίθετα, η προσθήκη μεγάλης ποσότητας μελιού, μαρμελάδας ή άλλων πηγών πρόσθετων σακχάρων αυξάνει το συνολικό φορτίο υδατανθράκων. Ακόμη και το ψωμί ολικής με μέλι θα αυξήσει το σάκχαρο, παρότι η απόκριση μπορεί να είναι ηπιότερη από έναν αντίστοιχο συνδυασμό με λευκό ψωμί.
Η τελική επιλογή
Για τον γενικό πληθυσμό, λοιπόν, το πραγματικό ψωμί ολικής άλεσης αποτελεί κατά κανόνα καλύτερη επιλογή από το λευκό για πιο ομαλή αύξηση του σακχάρου. Αυτό συμφωνεί και με τις εθνικές διατροφικές συστάσεις, οι οποίες προτείνουν δημητριακά χαμηλότερου γλυκαιμικού δείκτη, όπως το ψωμί ολικής.
Το μυστικό, πάντως, βρίσκεται στον συνδυασμό: σωστό ψωμί, λογική μερίδα και ένα ισορροπημένο πρωινό, αντί να αντιμετωπίζεται το «ολικής» ως αυτόματο διατροφικό άλλοθι.
