Οι πρόσφατες παραδοχές του κ. Μονεμβασιώτη της ΒΕΝΕΤΗΣ, κατά την παρουσίαση της στρατηγικής συνεργασίας με την Coffee Lab, για την κατάσταση στον ευρύτερο κλάδο της εστίασης ήταν χαρακτηριστικές της πίεσης που δέχονται χιλιάδες καταστήματα, είτε αφορούν εστίαση, είτε καφέ είτε και εστίαση σε τουριστικά καταλύματα. Μια εξέλιξη που ουσιαστικά αφορά πάνω από 400 χιλ. εργαζόμενους μερικής ή μόνιμης απασχόλησης.

«Ο χρόνος κάθε καταστήματος είναι 3 χρόνια πλέον», δήλωσε ο κ. Μονεμβασιώτης, τονίζοντας ότι οι αντοχές των μικρών επιχειρήσεων έχουν εξαντληθεί. Αν δεχθούμε ότι για ένα τουλάχιστον χρόνο οι επιχειρηματίες κάνουν απόσβεση των εξόδων τους, θα πρέπει μέσα στα επόμενα δύο-τρία χρόνια να δημιουργηθεί τέτοιο κεφαλαιακό απόθεμα ώστε να μπορεί να συντηρήσει την επιχείρηση κάτω από δυσμενείς συνθήκες.

Σε περιπτώσεις όπως αυτή που βιώνουμε, με την αύξηση του πετρελαίου και του φυσικού αερίου, οι μικρομεσαίες επιχειρήσεις καλούνται είτε να αυξήσουν εκ νέου τις τιμές τους (μειώνοντας τη ζήτηση) είτε να επιμερίσουν την αύξηση των τιμών και να απορροφήσουν μέρος από την αύξηση του λειτουργικού κόστους.

Οι βασικοί λόγοι που ουσιαστικά χτυπούν τις μικρομεσαίες επιχειρήσεις του κλάδου είναι:

– Εκτίναξη των ενοικίων επαγγελματικών ακινήτων

Υπολογίζεται ότι από το 2020 μέχρι σήμερα τα ενοίκια των καταστημάτων έχουν αυξηθεί τουλάχιστον 50% στα μεγάλα αστικά κέντρα και περίπου 20-30% στα μικρά αστικά κέντρα.

– Μεγάλη άνοδος του ενεργειακού κόστους

Οι τιμές του ρεύματος στα επαγγελματικά τιμολόγια έχουν αυξηθεί πάνω από 50% και αποτελούν τον μεγαλύτερο παράγοντα επιβάρυνσης του λειτουργικού κόστους.

– Αύξηση μισθολογικών δαπανών και ασφάλισης

Από την κατηγορία της αύξησης μισθολογικών δαπανών, οι μικρομεσαίες επιχειρήσεις έχουν αυξήσει το κόστος τους τουλάχιστον 10%.

– Μείωση κατανάλωσης – αλλαγή συνηθειών

Η κατανάλωση στις επιχειρήσεις εστίασης έχει μειωθεί σημαντικά – ειδικά τις καθημερινές – με αποτέλεσμα ακόμη και εάν υπάρχει μεγάλη ζήτηση τα Σαββατοκύριακα να μην επαρκεί για να καλυφθεί το κόστος λειτουργίας. Υπολογίζεται ότι απαιτείται τουλάχιστον πληρότητα της τάξης του 60% ενός μαγαζιού καθημερινά για να κινείται με οριακό κέρδος.

Σε ό,τι αφορά τις αλλαγές των συνηθειών, οι περισσότεροι καταναλωτές στρέφονται σε φθηνότερα είδη διατροφής (έτοιμο φαγητό, γρήγορο φαγητό, υποκατάστατα γλυκών, καφές σε κάψουλες κ.λπ.).

Ο τουρισμός και οι μετακινήσεις έδιναν λύσεις παλαιότερα, σήμερα όμως δεν δίνουν

Οι μετακινήσεις και ο τουρισμός ήταν μία εναλλακτική για τον κλάδο της εστίασης τα προηγούμενα χρόνια. Όμως πλέον και οι τουρίστες έρχονται στην Ελλάδα με συγκεκριμένα budget καταναλώσεων και οι καταναλώσεις μειώνονται.

Άρα ο κλάδος της εστίασης μπορεί να περιμένει πολύ λιγότερα τα επόμενα χρόνια από τον τουρισμό και τις εσωτερικές μετακινήσεις.

Διαβάστε ακόμη: