Δεν χρειάζεται να είσαι επαγγελματίας για να ψήσεις σωστά τέλειες μπριζόλες στη σχάρα. Με μερικές σωστές κινήσεις, όμως, μπορείς να τη μετατρέψεις από «καλή» σε πραγματικά εντυπωσιακή.

Το ψήσιμο της μπριζόλας δεν είναι μόνο θέμα φωτιάς, αλλά και θέμα τεχνικής, θερμοκρασίας και σωστής προετοιμασίας. Αν θέλεις κάθε φορά ζουμερό, γευστικό και σωστά ψημένο αποτέλεσμα, κράτα τα παρακάτω τρία βασικά tips.

Απλό αλλά σωστό καρύκευμα

Η καλή μπριζόλα δεν χρειάζεται πολλά. Το μυστικό είναι η απλότητα και η σωστή προετοιμασία. Πριν μπει στη φωτιά, άλειψε ελαφρά τη μπριζόλα με λίγο λάδι και πρόσθεσε γενναιόδωρο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι σε όλη την επιφάνεια.

Το αλάτι δεν είναι απλώς για γεύση, καθότι βοηθά να μαλακώσει το κρέας και συμβάλλει στη δημιουργία της χαρακτηριστικής τραγανής κρούστας.

Ένα συχνό λάθος είναι να ψήνουμε τη μπριζόλα κατευθείαν από το ψυγείο. Άφησέ τη πρώτα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν το αλάτι αρχίσει να απορροφάται, θα δεις μικρές σταγόνες υγρασίας στην επιφάνεια. Αυτό σημαίνει ότι το καρύκευμα έχει αρχίσει να δουλεύει σωστά. Το αποτέλεσμα θα είναι πιο ζουμερό, πιο τρυφερό και πιο γευστικό κρέας.

 

 

Χρησιμοποίησε σωστά τη θερμοκρασία (άμεση & έμμεση φωτιά)

Ένα από τα μεγαλύτερα μυστικά στο ψήσιμο είναι ο έλεγχος της θερμοκρασίας. Είτε ψήνεις σε κάρβουνα, είτε σε υγραέριο, είτε ακόμη και σε τηγάνι, χρειάζεσαι δύο «ζώνες» θερμότητας: δυνατή και ήπια.

Η δυνατή, άμεση φωτιά είναι αυτή που δίνει στη μπριζόλα την καραμελωμένη, τραγανή επιφάνεια και το έντονο άρωμα. Αφού πάρει το σωστό χρώμα, μετακίνησέ τη σε σημείο με χαμηλότερη θερμοκρασία ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα στο εσωτερικό χωρίς να καεί απ’ έξω. Οι λεπτές μπριζόλες συνήθως χρειάζονται μόνο δυνατή φωτιά, επειδή ψήνονται γρήγορα.

Οι πιο χοντρές, όμως, θέλουν συνδυασμό: πρώτα δυνατό «θωράκισμα» και μετά πιο ήπιο ψήσιμο για να φτάσουν στο επιθυμητό επίπεδο. Αν ψήνεις σε τηγάνι, προτίμησε μαντεμένιο και άφησέ το να ζεσταθεί καλά πριν βάλεις τη μπριζόλα. Η σωστή θερμοκρασία κάνει όλη τη διαφορά.

 Μην φοβάσαι να τη γυρίζεις

Υπάρχει η αντίληψη ότι πρέπει να αφήνεις τη μπριζόλα ακίνητη μέχρι να ψηθεί από τη μία πλευρά. Στην πραγματικότητα, το συχνό γύρισμα βοηθά να ψηθεί πιο ομοιόμορφα και μειώνει τον κίνδυνο να παραψηθεί εξωτερικά. Όταν η μπριζόλα ακουμπήσει στη σχάρα, πρέπει να ακούσεις έντονο «τσιτσίρισμα».

Αν προσπαθείς να τη γυρίσεις και κολλάει, σημαίνει ότι δεν έχει ακόμα σχηματιστεί σωστή κρούστα. Όταν είναι έτοιμη, θα ξεκολλάει εύκολα μόνη της. Αφού αποκτήσει το χρώμα που θέλεις, μετακίνησέ τη σε πιο δροσερό σημείο της σχάρας για να ολοκληρωθεί το ψήσιμο χωρίς να καεί. Έτσι μπορείς να ελέγξεις καλύτερα αν τη θέλεις rare, medium ή well done.

Κάτι τελευταίο για να θυμάσαι…

Η τέλεια μπριζόλα δεν είναι θέμα τύχης. Με σωστό καρύκευμα, έλεγχο θερμοκρασίας και σωστό χειρισμό στη σχάρα, μπορείς να πετύχεις αποτέλεσμα επιπέδου εστιατορίου στο σπίτι. Δώσε χρόνο στην προετοιμασία, μην βιάζεσαι στο ψήσιμο και — κυρίως — μάθε να «διαβάζεις» το κρέας όσο ψήνεται.

Διαβάστε ακόμη: