Το σούπερ μάρκετ αποτελεί για τους περισσότερους καταναλωτές την πιο εύκολη και συχνά οικονομικότερη επιλογή για την αγορά κρέατος.

Ωστόσο, σύμφωνα με τη ΗuffΡost, επαγγελματίες κρεοπώλες υποστηρίζουν ότι υπάρχουν ορισμένα προϊόντα για τα οποία αξίζει να αναζητήσει κανείς ένα εξειδικευμένο κρεοπωλείο, κυρίως για λόγους φρεσκάδας, ποιότητας και καλύτερης γνώσης της προέλευσής τους.

Μιλώντας στη HuffPost, ειδικοί του κλάδου ξεχώρισαν πέντε κατηγορίες που οι ίδιοι θα απέφευγαν να αγοράσουν από το σούπερ μάρκετ. Αυτό δεν σημαίνει ότι τα συγκεκριμένα προϊόντα είναι αυτομάτως επικίνδυνα, αλλά ότι ο τρόπος επεξεργασίας, αποθήκευσης και διάθεσής τους μπορεί να διαφέρει σημαντικά.

Κιμάς και αλεσμένα πουλερικά

Πρώτα στη λίστα βρίσκονται ο μοσχαρίσιος κιμάς και τα αλεσμένα πουλερικά. Ο κρεοπώλης Luis Mata εξηγεί ότι μεγάλο μέρος αυτών των προϊόντων φτάνει στα σούπερ μάρκετ ήδη αλεσμένο από μεγάλες εγκαταστάσεις επεξεργασίας.

Σύμφωνα με τον ίδιο, η διαδικασία αυτή μπορεί να αυξάνει τον κίνδυνο επιμόλυνσης, ενώ ένας εξειδικευμένος κρεοπώλης συνήθως αλέθει ο ίδιος το κρέας και γνωρίζει ακριβώς ποια κομμάτια χρησιμοποιήθηκαν. Έχει επίσης μεγαλύτερο έλεγχο στην αναλογία λίπους και στην ποιότητα του τελικού προϊόντος.

«Φρέσκα» ψάρια και θαλασσινά

Μπορεί να φαίνεται παράδοξο, αλλά οι ειδικοί συστήνουν προσοχή και στα ψάρια που πωλούνται ως «φρέσκα». Ο κρεοπώλης Rusty Bowers προτείνει, ειδικά σε περιοχές που βρίσκονται μακριά από τη θάλασσα, να εξετάζεται ακόμη και η επιλογή του κατεψυγμένου προϊόντος.

Πολλά ψάρια καταψύχονται ταχύτατα πάνω ή κοντά στο αλιευτικό σκάφος λίγο μετά την αλίευσή τους, με αποτέλεσμα να διατηρούν τη φρεσκάδα τους. Αντίθετα, ένα ψάρι στον πάγκο μπορεί να έχει περάσει περισσότερο χρόνο στη μεταφορά και στην έκθεση.

Ωριμασμένο βοδινό

Οι κρεοπώλες κάνουν επίσης διάκριση ανάμεσα στο dry-aged κρέας ενός εξειδικευμένου καταστήματος και στο «ωριμασμένο» κρέας του σούπερ μάρκετ.

Στα σούπερ μάρκετ χρησιμοποιείται συχνά η μέθοδος wet aging, κατά την οποία το κρέας ωριμάζει μέσα στη συσκευασία του. Αντίθετα, στην παραδοσιακή ξηρή ωρίμανση το κρέας παραμένει για συγκεκριμένο διάστημα σε ελεγχόμενες συνθήκες, χάνοντας υγρασία και αναπτύσσοντας διαφορετική γεύση και υφή.

Κομμάτια κρέατος με κόκαλο

Προσοχή συνιστάται και στα κομμάτια με κόκαλο. Σύμφωνα με τον master butcher Jerry Rempe, μπορεί να αλλοιωθούν γρηγορότερα από τα αντίστοιχα κομμάτια χωρίς κόκαλο, ανάλογα πάντα με την ηλικία του κρέατος και τις συνθήκες συντήρησης.

Προειδοποιητικά σημάδια μπορεί να είναι η δυσάρεστη οσμή, η γλοιώδης υφή ή η αλλαγή του χρώματος. Η σωστή και σταθερή θερμοκρασία αποθήκευσης είναι ιδιαίτερα σημαντική.

Πατέ, τερίνα και εντόσθια

Τέλος, οι επαγγελματίες είναι επιφυλακτικοί απέναντι σε πατέ, τερίνα και εντόσθια όπως συκώτι και νεφρά. Πρόκειται για προϊόντα που απαιτούν ιδιαίτερη τεχνογνωσία στην προετοιμασία και αυστηρές συνθήκες συντήρησης.

Επειδή μάλιστα τα εντόσθια έχουν συχνά χαμηλότερη ζήτηση στα σούπερ μάρκετ, μπορεί να παραμένουν περισσότερο χρόνο στην κατάψυξη ή να μετακινούνται επανειλημμένα μεταξύ χώρων αποθήκευσης. Σε ένα εξειδικευμένο κρεοπωλείο, αντίθετα, είναι πιθανότερο να υπάρχει σαφέστερη εικόνα για την προέλευση και τον χρόνο παραλαβής τους.

Διαβάστε ακόμη: