Παρόλο που βρίσκεται στην πόλη Χερέθ ντε λα Φροντέρα στη νότια Ισπανία, η οποία είναι παγκοσμίως γνωστή για την παραγωγή σέρι, η Dos Maderas είναι παραγωγός ρούμι, για την ακρίβεια. Ιδρύθηκε το 2006 ως παράρτημα της Williams & Humbert, ενός ιστορικού οίκου σέρι που χρονολογείται από το 1877, και θέτει το τελείωμα σε βαρέλια σέρι στο επίκεντρο της φιλοσοφίας της. Το όνομα της μάρκας σημαίνει στα ισπανικά «Δύο Ξύλα», αναφερόμενο στη διαδικασία παραγωγής.

Η Dos Maderas δεν είναι αποστακτήριο, αλλά προμηθεύεται ώριμα ρούμια από τη Γουιάνα και το Μπαρμπάντος, τα οποία αποστέλλονται στο οινοποιείο όπου αναμιγνύονται και τελειώνουν σε μια σολέρα τύπου πυραμίδας, με βαρέλια που περιλαμβάνουν δεκαετίες παλαιά βαρέλια PX, oloroso και palo cortado σέρι. Η τελευταία κυκλοφορία της μάρκας διαθέτει επίσης τελείωμα σε σέρι, αλλά το ρούμι προέρχεται από έναν απρόσμενο τόπο: την Ταϊλάνδη.

Για πολλούς καταναλωτές, η Ταϊλάνδη μπορεί να είναι από τα τελευταία μέρη που θα συσχετίζατε με το ρούμι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα περισσότερα ρούμια που είναι διαθέσιμα στη Βόρεια Αμερική προέρχονται από καραϊβικά νησιά όπως η Τζαμάικα, τα Μπαρμπάντος, το Πουέρτο Ρίκο, η Μαρτινίκη και άλλα. Οι χώρες παραγωγής ρούμι όπως η Ταϊλάνδη και η Ινδία έχουν παραμείνει σε μεγάλο βαθμό στο περιθώριο. Το ρούμι έχει μεγάλο κοινό στην Ταϊλάνδη, κυρίως χάρη στη δημοφιλή ετικέτα ρούμι SangSom από την δεκαετία του 70. Το SangSom εμφανίζεται συχνά σε ταϊλανδικά φεστιβάλ και πολιτιστικά γεγονότα σήμερα, αλλά τα ρούμια του δεν έχουν δει μεγάλη διάδοση εκτός χώρας.

Το Dos Maderas Origen Thailand προήλθε από την ThaiBev, τη μεγαλύτερη εταιρεία αλκοολούχων ποτών της χώρας, η οποία κατέχει αρκετά αποστακτήρια στην Ταϊλάνδη και παράγει την ετικέτα SangSom. (Η ThaiBev κατέχει επίσης την Inver House Distillers, που περιλαμβάνει αρκετά αποστακτήρια σκωτσέζικου ουίσκι, όπως τα Old Pulteney, Balblair, Knockdhu, Speyburn και άλλα.) Το ρούμι αποστάχθηκε από μελάσα που προέρχεται από τοπικό ζαχαροκάλαμο και ωρίμασε σε βαρέλια bourbon. Μετά από 12 χρόνια ωρίμανσης στην Ταϊλάνδη, το απόσταγμα μεταφέρθηκε στο Χερέθ, όπου ολοκληρώθηκε για 6 μήνες σε βαρέλια που είχαν προηγουμένως φιλοξενήσει 80 ετών oloroso σέρι και εμφιαλώθηκε στο 47% ABV. Παράχθηκαν μόλις 4.000 μπουκάλια.

Αυτό το ρούμι είναι η πρώτη κυκλοφορία της νέας ετήσιας σειράς Origen Series της Dos Maderas, που επικεντρώνεται σε ρούμια προερχόμενα από μακρινές περιοχές του κόσμου. Κάθε έκφραση ακολουθεί το ίδιο πρότυπο: πρώτα ωριμάζει στη χώρα προέλευσής της και στη συνέχεια αποστέλλεται στην Ισπανία για τελείωμα σε βαρέλια σέρι.
Λαμβάνοντας υπόψη την ηλικία και τη σπανιότητά του, πολλοί γνώστες μπορεί να προτιμήσουν να το απολαύσουν σκέτο ή με πάγο. Ωστόσο, η μάρκα προτείνει να δοκιμαστεί και σε κοκτέιλ, αξιοποιώντας την ασιατική του καταγωγή με μια εκδοχή Old Fashioned με γεύση pandan ή με bird’s eye chili (πολύ καυτερή πιπεριά που χρησιμοποιείται στην ταϊλανδική κουζίνα), καρύδα και μάνγκο για μια πικάντικη εκδοχή Mojito.

Το Dos Maderas 12 Year Old Origen Thailand Rum έχει έντονη επίδραση σέρι στη μύτη, με νότες χουρμάδων, αποξηραμένων φρούτων, κερασιού, μαύρης σοκολάτας, κρέμας βανίλιας και μια υπόνοια εσπεριδοειδών. Στον ουρανίσκο εμφανίζονται φλούδες φρούτων, βελούδινο ξύλο, μπαχαρικά ψησίματος και κανέλα, μαζί με μαύρη σοκολάτα και σκούρα μούρα που παραμένουν στη γεύση μαζί με κάρδαμο.

Διαβάστε ακόμη: