Μία λίβρα (περίπου 450 γραμμάρια) μοσχαρίσιου

 πνιγμένου στο βούτυρο, θα αποτελούσε ένα πολυτελές δείπνο για πολλούς Αμερικανούς. Για την Μπέλα Μα, όμως, είναι το πρωινό της. Και το συνοδεύει με έξι αυγά.

Η πρώην σολίστ του πιάνου, που στη συνέχεια στράφηκε στη δημιουργία περιεχομένου στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, ήταν κάποτε vegan. Σήμερα, όμως, η 30χρονη δεν νοσταλγεί καθόλου το μπολ με βρώμη και φρούτα που αποτελούσε το πρώτο γεύμα της ημέρας. Το 2019 υιοθέτησε μια διατροφή «σαρκοφάγου με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά» και πλέον καταγράφει τα πρωινά της με κόκκινο κρέας για τους 647.000 ακολούθους της στο Instagram.

Όταν βγαίνει για πρωινό, όπως λέει, «παραγγέλνω απλώς βραστά μπιφτέκια ή μπιφτέκια από κιμά, χωρίς ψωμάκι».

Ξεχάστε τα δημητριακά, τις φρυγανιές και τα μπολ με γιαούρτι και φρούτα. Το πρωινό έχει πλέον γίνει σχεδόν αγνώριστο. Υπό την επίδραση των διατροφικών τάσεων που δίνουν έμφαση στην πρωτεΐνη και των πολυάριθμων εμμονών με την ευεξία, το πρώτο γεύμα της ημέρας αρχίζει να μοιάζει όλο και περισσότερο με τον πολύ πιο χορταστικό συγγενή του: το δείπνο.

«Υπάρχει μια αντίδραση απέναντι στα παραδοσιακά τρόφιμα του πρωινού», λέει η Κατ Τσαν, διατροφολόγος με έδρα το Λονδίνο, η οποία έχει και πελάτες στις ΗΠΑ. «Υπάρχει τόσο μεγάλος φόβος απέναντι στους υδατάνθρακες και ειδικότερα στους επεξεργασμένους υδατάνθρακες».

Η ίδια και άλλοι ειδικοί στη διατροφή υποστηρίζουν ότι δεν υπάρχει τίποτα κακό στο να τρώει κανείς φαγητά που παραδοσιακά συνδέονται με το δείπνο για πρωινό, ιδίως εάν αυτό βοηθά τους πελάτες τους να αυξήσουν την πρόσληψη πρωτεϊνών ή φυτικών ινών και να αποφύγουν την υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης τις πρώτες πρωινές ώρες.

Ωστόσο, είναι σημαντικό να μην ακολουθεί κανείς μια διατροφή που «αποκλείει ολόκληρες ομάδες τροφίμων», επισημαίνει η Τσαν. Η ίδια ενθαρρύνει τους πελάτες της να εξετάζουν συνολικά τις διατροφικές τους συνήθειες καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας, αντί να αγχώνονται προσπαθώντας να καλύψουν όλες τις διατροφικές τους ανάγκες στο πρωινό.

Η Μαρίσα Τζενκαρέλι, συνιδρύτρια εταιρείας παραγωγής τορτίγιας στο Κάνσας Σίτι του Μιζούρι, λέει ότι συχνά ξεκινά την ημέρα της με βιετναμέζικα ρολά με γαρίδες. Ακόμη και οι φτερούγες κοτόπουλου που έχουν περισσέψει από την προηγούμενη ημέρα αποτελούν μια καλή επιλογή.

«Όπως όλοι πλέον, δίνω μεγαλύτερη έμφαση στην πρωτεΐνη. Είμαι μια γυναίκα στα 40 μου», λέει η Τζενκαρέλι. Δίνει προτεραιότητα σε πρωινά που μπορούν να τη βοηθήσουν να αναπτύξει μυϊκή μάζα, αλλά δεν δέχεται συμβιβασμούς όταν πρόκειται για τις πρωτεϊνούχες σκόνες με τη δυσάρεστη, αλευρώδη υφή. «Δεν θέλω πρωτεΐνη στον καφέ μου», λέει.

Η Έιμι Μπραγκανίνι, εκπρόσωπος της επαγγελματικής ένωσης Academy of Nutrition and Dietetics, έχει επίσης υιοθετήσει αυτή την τάση. «Δεν χρειάζεται να υπάρχουν αυστηροί και απαράβατοι κανόνες για το τι τρώει κανείς το πρωί», δήλωσε. «Ζεσταίνω σολομό, σούπα ή φαγητό κατσαρόλας».

Το πρωινό ήταν ανέκαθεν το γεύμα που συνοδευόταν από τις περισσότερες πολιτισμικές προσδοκίες σχετικά με το τι πρέπει να περιλαμβάνει. Ωστόσο, αυτοί οι άτυποι κανόνες έχουν αλλάξει με την πάροδο των δεκαετιών, επισημαίνει η Μπεθ Φόρεστ, ιστορικός τροφίμων και καθηγήτρια στο Culinary Institute of America.

Στα τέλη του 18ου αιώνα, στην Αγγλία, οι ανώτερες κοινωνικές τάξεις ξεκινούσαν την ημέρα τους με κυνήγι, όπως φτερωτά θηράματα, και αλμυρές πίτες, σε μια επίδειξη κοινωνικής θέσης. Τον 19ο αιώνα στις ΗΠΑ, κατά τη διάρκεια της Βιομηχανικής Επανάστασης, ο χυλός και το ψωμί τηγανισμένο σε λίπος αποτελούσαν συνηθισμένες επιλογές, καθώς προετοίμαζαν τους εργαζομένους για τις εξαντλητικές ώρες εργασίας. Τη δεκαετία του 1920, το μπέικον και τα αυγά έγιναν δημοφιλής συνδυασμός για το πρωινό, εν μέρει χάρη σε μια εκτεταμένη εκστρατεία δημοσίων σχέσεων που πραγματοποιήθηκε για λογαριασμό της εταιρείας Beech-Nut, παραγωγού συσκευασμένου μπέικον.

Τις δεκαετίες του 1980 και του 1990, εν μέσω ανησυχιών για την περιεκτικότητα των αυγών σε χοληστερόλη – ανησυχιών που αργότερα αποδείχθηκαν υπερβολικές – οι υδατάνθρακες κυριάρχησαν στο πρωινό.

Σήμερα, δεν είναι εύκολη εποχή για τα κορν φλέικς. Οι πωλήσεις σε τεμάχια των έτοιμων προς κατανάλωση δημητριακών πρωινού στις ΗΠΑ, σύμφωνα με τα στοιχεία που παρακολουθεί η εταιρεία ερευνών αγοράς Circana, μειώθηκαν κατά 8,9% την περίοδο 2021-2025. Οι εταιρείες δημητριακών δίνουν μάχη για να διατηρήσουν τους πελάτες τους, προσθέτοντας πρωτεΐνη στα προϊόντα τους και περιορίζοντας τις τεχνητές χρωστικές ουσίες και τη ζάχαρη.

Η Kellogg αποσχίστηκε πλήρως από τον ζημιογόνο κλάδο δημητριακών της στη Βόρεια Αμερική το 2023, επιτρέποντας στη διοίκησή της να επικεντρωθεί στην πιο επικερδή αγορά των σνακ. Η νέα εταιρεία, WK Kellogg, εξαγοράστηκε το 2025 από την ιταλική εταιρεία ζαχαρωτών Ferrero.

Για ορισμένους από εκείνους που έχουν υιοθετήσει τη συνήθεια να τρώνε φαγητά του δείπνου για πρωινό, τα δημητριακά έχουν μετατραπεί σε σνακ.

Η Σέλμπι Μάθιους, υπεύθυνη ψηφιακού μάρκετινγκ στο Μπρούκλιν, τρώει σούπα για πρωινό. Διατηρεί στην κατάψυξή της διάφορες επιλογές, μεταξύ των οποίων σούπα με λαχανίδα και λουκάνικο, καθώς και κοτόσουπα με ζυμαρικά. Ωστόσο, το βράδυ απολαμβάνει ένα μπολ με Cinnamon Toast Crunch, τα γνωστά δημητριακά με γεύση κανέλας και ζάχαρης.

«Τρώω δημητριακά με γάλα τουλάχιστον τρεις φορές την εβδομάδα», λέει.

Περίπου ένας στους τέσσερις Αμερικανούς που τρώνε πρωινό δήλωσε ότι κατανάλωσε για το πρώτο γεύμα της ημέρας αυτό που ο ίδιος θεωρεί «φαγητό που δεν είναι για πρωινό». Το ποσοστό είναι ακόμη υψηλότερο μεταξύ των ατόμων ηλικίας 18 έως 34 ετών, σύμφωνα με στοιχεία του 2025 της εταιρείας ερευνών αγοράς Mintel, η οποία κατέγραψε τις διατροφικές συνήθειες των καταναλωτών κατά τις πρωινές ώρες.

Η Circana διαπίστωσε ότι τα τρόφιμα που οι ερωτηθέντες θεωρούν παραδοσιακές επιλογές πρωινού αντιστοιχούν πλέον μόλις στο 62% των γευμάτων που καταναλώνονται το πρωί, έναντι 66% το 2019.

Η Τσαν, η διατροφολόγος από το Λονδίνο, άρχισε πρόσφατα να συστήνει στους πελάτες της να εντάξουν τη σούπα στο πρωινό τους. Παράλληλα, τους προτείνει να αφήνουν επιλογές όπως οι τηγανίτες και οι βάφλες για επιδόρπιο αργότερα μέσα στην ημέρα.

Για όσους μεγάλωσαν τρώγοντας βάφλες Eggo και γλυκά Pop-Tarts, μια τέτοια πρόταση μπορεί να ακούγεται σχεδόν σαν ιεροσυλία.

Ωστόσο, όπως επισημαίνει η ιστορικός τροφίμων Φόρεστ, «το πρωινό ήταν ανέκαθεν ένα γεύμα που αντανακλά πολύ ευρύτερες πολιτισμικές αντιλήψεις». Οι διατροφικές παραδόσεις, άλλωστε, διαφέρουν σημαντικά από πολιτισμό σε πολιτισμό.

Έτσι, ακόμη και καθώς οι διατροφικές τάσεις μεταβάλλονται, η Φόρεστ εκτιμά ότι υπάρχει και μια ακόμη διάσταση πίσω από τη σημερινή στροφή προς το «δείπνο για πρωινό».

«Μπορείς πραγματικά να δείξεις ότι είσαι πολίτης του κόσμου και ότι διαθέτεις εκλεπτυσμένο γαστρονομικό γούστο επιλέγοντας για πρωινό congee ή shakshuka», λέει η Φόρεστ.

Διαβάστε ακόμη: