Το βράσιμο ενός αυγού μπορεί να μοιάζει με την πιο απλή διαδικασία στην κουζίνα, όμως η επίτευξη του ιδανικού αποτελέσματος αποτελεί μεγαλύτερη πρόκληση απ’ ό,τι φανταζόμαστε.
Επιστήμονες στην Ιταλία υποστηρίζουν ότι ανακάλυψαν τη μέθοδο που εξασφαλίζει σφιχτό ασπράδι και μαλακό, κρεμώδη κρόκο. Το μόνο μειονέκτημα; Χρειάζονται συνολικά 32 λεπτά.
Σύμφωνα με δημοσίευμα του BBC, οι ερευνητές ανέπτυξαν μια πρωτότυπη τεχνική, η οποία δεν υπόσχεται μόνο καλύτερη υφή και γεύση, αλλά ενδέχεται να διατηρεί και περισσότερα ωφέλιμα συστατικά του αυγού.
Γιατί είναι τόσο δύσκολο να βράσουμε σωστά ένα αυγό
Το πρόβλημα βρίσκεται στη διαφορετική θερμοκρασία που απαιτούν ο κρόκος και το ασπράδι για να μαγειρευτούν.
Ο κρόκος χρειάζεται περίπου 65 βαθμούς Κελσίου, ενώ το ασπράδι απαιτεί υψηλότερη θερμοκρασία, κοντά στους 85 βαθμούς.
Όταν ένα αυγό βράζει στους 100 βαθμούς, το ασπράδι αποκτά γρήγορα την επιθυμητή υφή, αλλά ο κρόκος συχνά γίνεται υπερβολικά σφιχτός.
Αντίθετα, η μέθοδος sous vide, κατά την οποία το αυγό μαγειρεύεται για περίπου μία ώρα σε νερό θερμοκρασίας 60-70 βαθμών, μπορεί να διατηρήσει τον κρόκο μαλακό, αφήνοντας όμως το ασπράδι ανεπαρκώς σφιχτό.
Η μέθοδος των 32 λεπτών: Βήμα προς βήμα
Ερευνητές με επικεφαλής τον Πελεγκρίνο Μούστο, από το Εθνικό Συμβούλιο Έρευνας της Ιταλίας, χρησιμοποίησαν υπολογιστικές προσομοιώσεις για να εντοπίσουν τον ιδανικό τρόπο μαγειρέματος.
Η τεχνική ονομάζεται «περιοδικό μαγείρεμα» και βασίζεται στην εναλλαγή δύο διαφορετικών θερμοκρασιών.
Η διαδικασία περιλαμβάνει:
- Τοποθετείτε ένα αυγό σε νερό που βράζει στους 100°C για δύο λεπτά.
- Το μεταφέρετε σε δεύτερο δοχείο με νερό θερμοκρασίας 30°C για άλλα δύο λεπτά.
- Επαναλαμβάνετε την εναλλαγή κάθε δύο λεπτά.
- Συνεχίζετε μέχρι να συμπληρωθούν συνολικά 32 λεπτά, δηλαδή οκτώ πλήρεις κύκλοι.
Με αυτόν τον τρόπο, η θερμοκρασία του κρόκου παραμένει κοντά στους 67 βαθμούς, ενώ το ασπράδι εκτίθεται περιοδικά σε υψηλότερες θερμοκρασίες.
Το αποτέλεσμα, σύμφωνα με τους ερευνητές, είναι ένας μαλακός κρόκος και ένα σωστά μαγειρεμένο ασπράδι.
Το επιπλέον όφελος για την υγεία
Η επιστημονική ομάδα δεν περιορίστηκε στην αξιολόγηση της γεύσης και της υφής. Ανέλυσε επίσης τη χημική σύσταση των αυγών που παρασκευάστηκαν με διαφορετικές μεθόδους.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι οι κρόκοι των αυγών που μαγειρεύτηκαν με την περιοδική μέθοδο περιείχαν περισσότερες πολυφαινόλες, ουσίες γνωστές για τις αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές τους.
Αυτό δεν αποδεικνύει ότι η συγκεκριμένη τεχνική προσφέρει άμεσα μεγαλύτερα οφέλη στην ανθρώπινη υγεία, αλλά αποτελεί ένα ενδιαφέρον εύρημα.
Παρά τα ενθαρρυντικά αποτελέσματα, η μέθοδος απαιτεί χρόνο, προσοχή και συνεχή παρακολούθηση της θερμοκρασίας.
