Η επιλογή ενός κοκτέιλ κατά τη διάρκεια μιας πτήσης μπορεί να μοιάζει με μια απλή υπόθεση προσωπικού γούστου. Ωστόσο, η επιστήμη έχει διαφορετική άποψη, καθώς αποδεικνύεται ότι οι συνθήκες μέσα στην καμπίνα ενός αεροσκάφους επηρεάζουν σημαντικά τον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβανόμαστε τις γεύσεις.
Σύμφωνα με δημοσίευμα του Travel+Leisure, υπάρχει ένα συγκεκριμένο κοκτέιλ που φαίνεται να έχει γευστικό πλεονέκτημα στα 30.000 πόδια. Πρόκειται για το Bloody Mary, το δημοφιλές ποτό με βάση τον χυμό ντομάτας, το οποίο ενδέχεται να έχει ακόμη καλύτερη γεύση στον αέρα απ’ ό,τι στο έδαφος.
Γιατί το Bloody Mary έχει καλύτερη γεύση στο αεροπλάνο
Η εξήγηση βρίσκεται σε μια επιστημονική μελέτη του Πανεπιστημίου Cornell, η οποία δημοσιεύθηκε το 2015 στο επιστημονικό περιοδικό Journal of Experimental Psychology: Human Perception and Performance.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι ο έντονος θόρυβος, όπως αυτός που επικρατεί μέσα σε ένα αεροπλάνο, μπορεί να μεταβάλει την αντίληψη της γεύσης.
Στο πλαίσιο της έρευνας, 48 συμμετέχοντες δοκίμασαν διαφορετικούς χυμούς ντομάτας, με γλυκές, αλμυρές και πικρές γευστικές αποχρώσεις. Κατά τη διάρκεια της δοκιμής, οι επιστήμονες αύξαναν σταδιακά την ένταση του θορύβου, ζητώντας από τους συμμετέχοντες να αξιολογήσουν τις γεύσεις.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι όσο αυξανόταν ο θόρυβος, τόσο δυσκολότερο γινόταν να αντιληφθούν τη γλυκύτητα. Αντίθετα, η γεύση umami, που συνδέεται με την πλούσια, αλμυρή νοστιμιά τροφίμων όπως η ντομάτα, γινόταν περισσότερο αισθητή.
Ο Ρόμπιν Ντάντο, ένας από τους ερευνητές, εξήγησε ότι το περιβάλλον στο οποίο καταναλώνουμε τρόφιμα και ποτά μπορεί να επηρεάσει ουσιαστικά τη γευστική μας εμπειρία.
Πώς η πίεση και η ξηρότητα επηρεάζουν τη γεύση
Ο θόρυβος δεν είναι ο μοναδικός παράγοντας που αλλάζει την αίσθηση της γεύσης κατά τη διάρκεια μιας πτήσης.
Αντίστοιχη έρευνα, που πραγματοποιήθηκε από το γερμανικό Ινστιτούτο Fraunhofer για λογαριασμό της Lufthansa, έδειξε ότι η χαμηλή πίεση και η ξηρότητα της καμπίνας μπορούν να μειώσουν την ευαισθησία στη γλυκιά και την αλμυρή γεύση έως και κατά 30%.
Αυτό σημαίνει ότι ορισμένα τρόφιμα και ποτά μπορεί να φαίνονται πιο άγευστα στον αέρα, ενώ όσα διαθέτουν έντονα χαρακτηριστικά umami διατηρούν καλύτερα τη γευστική τους ένταση.
Έτσι, ο χυμός ντομάτας, βασικό συστατικό του Bloody Mary, αποκτά ένα ιδιαίτερο πλεονέκτημα.
